酵母发面最长不能超过3个小时，因为过度发面会导致面团过于蓬松，不易定型，但具体发酵时间与温度有关，如果是在冬天，发酵时间需要长一些。此外酵母发面不能过夜，过夜的话时间太长会变软，这样做出来的糕点会有酸味，再加上温度比较高的话，面团很容易会坏掉。
如果是普通面粉，可以在和面的时候加入白糖让面团发酵。如果没有酵母粉，也可以选择用小麦自发粉和面，因为这种面粉已经含有发酵粉的成分，加水就可以发酵。
如果是做馒头的话，那么发1-2个小时就行，天气比较热的时间可以缩短。如果做老面馒头，可以用安琪酵母发面过夜，但如果天气太热，就需要放入冰箱，防止面团变质。
此外在使用酵母发面时，水温最好不要超过47摄氏度，因为酵母细胞一般不能在高于47摄氏度的温度下生长，最好放在20 ~ 30摄氏度的环境下，发酵的效果会更好。 |
